鱼：清洁并冲洗鱼片1 1/2至2磅。如果鱼片是厚薄的薄片，偏斜到大约1/8“至1/4”的厚度，则切成四分之一硬币的大小。鱼仍然是这种食谱的原料。不煮鱼。重要提示：鱼骨头会溶解，不需要担心它们。盐水：将2杯白醋，1 1/2杯水和1杯腌制或罐装盐煮沸并搅拌。冷却至室温。如果使用不锈钢锅，则在高沸腾之前不要加盐。否则，盐会使不锈钢炊具凹陷。

将鱼放入一个加仑大小的拉链袋或可密封的容器中，然后加入冷却的盐水。冷藏2至4天。然后沥干水并冲洗两次。然后让其在新鲜的冷水中浸泡5至10分钟。腌制液：混合1 2/3杯白醋，2/3杯水，1 2/3杯糖，煮沸至低沸点。加入2汤匙酸洗香料和2茶匙芥末籽，煮5至10分钟。冷却至室温。然后将3/4到1杯雷司令白葡萄酒（我用过Black Swan品牌）添加，或者将甜葡萄酒改为您选择的比较甜的白葡萄酒。过滤并保留液体和香料。

鱼和洋葱的包装：在品脱罐中放入几层鱼，百岁我家酸菜鱼加盟然后放入洋葱层和少量预留的香料。继续分层，直到罐子装满顶部的1/4英寸，然后牢固包装。然后将酸洗液填充到顶部的1/4英寸。密封并冷藏6至10天。冷藏将保存数月。