为什么是酸菜鱼？

“百岁”的走红带动了一大拨酸菜鱼品牌，它们的“特征”总结如下：

酸菜鱼店

1. 装修时尚、风格有趣，定位城市年轻人，尤其是年轻女性，传递出“好玩好吃”的体验。

2. 单品战略，店铺名称基本都是“XX酸菜鱼”，主打酸菜鱼爆款，再配些小食。

3. 多开在商场，不像以往常开在美食街、社区周边街道，这种选址策略与第一条的店铺定位匹配。

4. 排队多、营收高。比如深圳Cocopark的姚酸菜鱼被爆月净利60万元，鱼丢丢、渝是乎等品牌都说能6个月回本。

这么漂亮的经营数据，酸菜鱼是怎么做到的?

酸菜鱼

1. 普适性。 鱼这个品类比较大众化，山城与水乡、北方与南方，大家基本都能接受，而且相比其他肉类，鱼 符合健康趋势。

2. 重口味 。酸菜鱼的口味比较重，这正好是它吸引人之处，大家吃了觉得还“挺过瘾”。

3. 门槛低、易标准化 。酸菜鱼的制作难度低，有酸菜有鱼，加上一些配料，不嫌麻烦自己在家也能做。只要配方确定，完全可实现去厨师化、出品标准化，便于复制扩张。不

像潮汕牛肉火锅，单优良的切肉师傅都难求。

4. 选址灵活 。酸菜鱼主要靠煮，出品标准可控，不像炒菜会产生油烟，开在美食街、小区周边、商务楼附近、商场里皆可（新兴的时尚品牌多开商场店）。

5. 供应容易 。相比上好的牛肉、小龙虾等，鱼的供应要稳定得多，基本不会在供应链端遇到大问题。

6. 毛利率高 。不少品牌的酸菜鱼能做到65%的毛利率，这在餐饮品类上是比较高的。