百岁.我家酸菜鱼既美味又划算! 当火锅遇到黑鱼，黑鱼遇到酸菜便会擦出不一样的火花，成就一道 风行全国的酸菜黑鱼!黑鱼作为酸菜鱼的主要材料，养殖场地 是至关重要，为了保障鱼的品质，百岁.我家承包了上百亩鱼塘自己养殖，以求保障黑鱼纯天然的属性，原料健康、肉质鲜嫩，吃起来才能回味无穷。

说起过去两三年站在餐饮风口的“品类之猪”， 抢眼的莫过于潮汕牛肉火锅，因为它火的太猛也死的太快。其实，位居其间的还有一类，那就是酸菜鱼。

门槛低、回本快、利润高、很有趣，酸菜鱼在 近一两年频爆“奇迹”，从西南到江南，从帝都到南粤，总能看到这样的报道——哪家每天卖出数千份酸菜鱼、日流水50多万、日翻台8次、月赚60万……

不到三年的时间，一线城市里八成的牛肉火锅还没飞高，就从风口上直摔下来，关门倒闭不胜枚数。那屡屡让人惊艳的酸菜鱼能火多久？是否会重蹈覆辙呢?

百岁酸菜鱼的格调如名，“很二次元、脑洞很大“。从外观上看，装修简约、装饰有趣，黑白版画和奇葩文案传递出时尚与傲娇，这个调性很符合当下青年人的审美。

广为热议的是它的奇葩要求：

超过4人不接待，不得拼桌；

每天只卖100条鱼，辣度没得选；

只能堂食，没有外卖、不可打包；

没啥服务，点餐、喝水全靠自己，不收现金。

每天店里放号时就被围得水泄不通。面对这么“变态”的要求，竟然还有人去“找虐”？其实这些看似噱头的背后，都自有经营套路。

聚餐人一多，吃喝拉扯太久势必影响翻台率。标准的四人桌对于一个晚上就有5次的翻台率而言，功不可没。

每天只供应100条鱼，并直言“酸菜比鱼好吃”，在店里就能看到专门的腌制区域，腌够35天才出坛。限量供应一来保障出品，二来消费者有明确的认知。就这么多条鱼，今天卖完了，下次早点来排队吧。

仅限堂食，也是为了升高顾客体验。减少服务，看似给顾客带来了“麻烦”，其实 高效，而且商家也节省人力成本。