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酸菜鱼改变生活

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酸菜鱼改变生活

发布日期:2017-12-26 13:07 来源:http://www.wojiasuancaiyu.com 点击:

 


    老四川 早的酸菜鱼是不辣的。也不用鲤鱼或者是草鱼什么的,而是一种长江野生鱼种―――黄蜡丁。黄蜡丁学名黄颡鱼,虽然叫黄蜡丁,颜色却是乌黑。体形较小,常见个体只有200-300克。朋友告诉我,到了重庆要吃黄蜡丁,其肉质细嫩而少刺,味道鲜美而无鳞,不但有滋补作用,而且有较高的药用价值。黄蜡丁在火锅一烫就熟,用嘴顺着鱼的脊椎骨一抿,只有一根独刺还留手中,鱼肉已经悄然入肚矣!

酸菜鱼中的酸菜学名笋壳青菜,属十字花科两年生叶用芥菜,味道比较苦涩,只有腌渍之后再炒制,才能把香味提炼出来。笋壳青菜在原四川的东南地区栽培相当普遍,尤其在涪陵、忠县、万州、丰都、渝北等地的长江沿岸栽培面积 大。

酸菜鱼改变生活

  “驾起爱情的双桨,滑向红海”吃酸菜鱼就要喝啤酒,不管夏天还是冬天。尤其在夏天,几个小哥把外衣一脱,三三两两的坐在街边,一边吃着酸菜鱼,一边喝扎啤,一口一杯,豪迈之情,溢于言表。百岁酸菜鱼量比较足,有满满一大盆。说是盆,竟真的是盆,一个个如洗脸盆般大小的不锈钢盆摆在你的面前,足够两三个人吃的。

有一家专门做酸菜鱼的饭店,百岁我家酸菜鱼。每次去总能在吃饭的食客中看到熟悉的身影―――都是些回头客。一进门,只须说:“大盆、中辣!”豪情万丈的你坐下不久,飘着褐色酸菜和白色鱼片的不锈钢“脸盆”就会端上来―――一层红油下面翻滚着乳白的鱼汤。


  先喝一大口啤酒,然后夹上一块鲜嫩的鱼块。借用流沙河先生引用的一位饭店老板的经典语言:“让我们驾起爱情的双桨,滑向红海!”


  百岁酸菜鱼辣嘴不辣喉

酸菜鱼改变生活

  可是辣过之后,嘴唇和舌头在麻木的背后体验到了一种从未有过的鲜!一种鱼本色的鲜,是经过火热桑拿后跳入冰凉冷水池般的通体清爽!但是喉咙并无半点不适,只是想用啤酒冲淡喉咙深处的淡淡甜味。


  这样导致的后果就是:喝了多于平时好多的酒,吃了比平时多的米饭。酸菜鱼那酸鲜的味道在喉咙深处总是不肯散去,有时到了吃饭的时候,小腿不由自主地来到了酸菜鱼馆的门前―――“老板,大盆、大辣!”嗨,上瘾了。老聃


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