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草鱼怎么切片来看百岁酸菜鱼加盟教你

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草鱼怎么切片来看百岁酸菜鱼加盟教你

发布日期:2016-05-07 00:00 来源:http://www.wojiasuancaiyu.com 点击:

水煮鱼、酸菜鱼这一道道美食都离不开精深片鱼刀工,除了撑起娴熟的刀法以外,还得要知道鱼肉的纹路组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并保障刀刀之下不会藏着鱼骨,那么草鱼怎么切片呢?今天就为大伙支支招!一同来学一学吧!
办法一
1、草鱼洗净,剖去内脏,挖去鱼鳞。
2、将头剁掉。
3、用手按压住鱼身子,将刀子放在鱼骨上方,进刀,逐步将鱼肉片下。
4、片下的鱼肉上面还带有少量鱼刺,将其除掉。
5、自鱼肉的一段开端,刀和案板呈30度角,斜着将鱼肉片下,使其脱离鱼皮。
6、将片下的鱼肉均匀码在盘内。
温馨提示:
1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮 好是片掉,不要保存。
办法二
1、洗鱼,留心洗净腹腔中的黑膜。
2、剪去鱼翅
3、将鱼切成段。。。随意切。
4、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的方位,及时调整行刀的方向。。。切欠好的话多买几条鱼练习先。
5、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……假设喜欢连骨头一同吃,也可以忽略此步。
6、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐个片下,每片厚度大概5-7毫米分配
此处留心! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~
7、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一同放入盆中,加盐及料酒拌和,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~
温馨提示,在切片之前,鱼肉必先要风干或晒干。运刀时,刀法要精、准、便当,洁净俐落,一刀一片,不可拉锯踌躇或牵丝攀藤。切片时要刀法 要拿捏得好,才调顺利的切出厚薄一起,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起娴熟的刀法以外,还得要知道鱼肉的纹路组织及特性,懂得该斜切、横切或直刀,并保障刀刀之下不会藏着鱼骨,水煮鱼片切片才算成功。
办法三
1、草鱼一条,去鳞去内脏洗净,拾掇鱼的时分留心将鱼腹中的黑膜去洁净,鱼鳔是可以留下的。
2、将鱼头、鱼尾切下;
3、将脊骨切成小段;
4、将鱼头从傍边劈开;
5、将肋骨片下,并切成片,留心尽量不要将鱼刺堵截;
6、开端片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被堵截了,鱼片就无法吃了,片鱼片的时分可以按一连一断的办法下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

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